Tagliolini con
Fagioli e Cotiche
Ingredienti:
Tagliolini, Fagioli, cotiche, passata di pomodoro.
Preparazione: La sera precedente mettete
a bagno i fagioli con un pizzico di
bicarbonato. Dopo aver
lessato per almeno 4 - 5 ore le
cotiche, scolatele e
tagliatele a dadini;conservate il brodo di
cottura. A parte lessate i
fagioli in acqua salata. Sgrassate il
brodo di cottura delle
cotiche; qui cuocete i
tagliolini, unite le
cotiche ed i fagioli appena lessati e
scolati; profumate con il
peperoncino (a piacere), regolate di
sale, mescolate più volte
e servite.
Pasta e Ceci
Ingredienti: Pasta, Ceci, Olio
extravergine, pancetta, passata di pomodoro,
aglio, peperoncino,
rosmarino.
Preparazione: Soffriggere nell'olio
extravergine di oliva, aglio,peperoncino,
rosmarino, guanciale o
pancetta tagliata a pezzi. Aggiungere
la passata di pomodoro e
far insaporire per circa 20 minuti.
Aggiungere una patata
lessa sbucciata e schiacciata.
Aggiungere i ceci lessati.
Far bollire a parte l'acqua e versarci
la pasta. A metà cottura
della pasta aggiungere il condimento,
salare e servire.
Salsicce e
Broccoletti.
Ingredienti: 500 g di salsicce, 800 g
di broccoletti di rapa, un pezzetto di
peperoncino uno spicchio
d'aglio, mezzo bicchiere di vino
bianco secco, un cucchiaio
di strutto, quattro cucchiai di olio,
sale.
Preparazione: Sciogliere in una padella
lo strutto, aggiungere le salsicce
punzecchiate con una
forchetta e tre cucchiai d'acqua. Cuocere
a fuoco moderato per un
quarto d'ora circa, rigirando le
salsicce di tanto in
tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel
frattempo mondare e lavare
i broccoletti, sistemarli nel
legame di cottura delle
salsicce con l'acqua che rimane loro
aderente, aggiungere olio,
aglio e peperoncino, salare, coprire
e portare a cottura.
Riporre le salsicce in padella e spruzzarle
con il vino, far
evaporare. Servire caldo.
Coniglio alla
ciociara.
Ingredienti: Un coniglio, due filetti
d'acciuga, un ramoscello di rosmarino,
un pizzico di maggiorana,
un pezzetto di peperoncino, due
spicchi d'aglio, mezzo
bicchiere di vino, mezzo bicchiere di
aceto, olio, sale.
Preparazione: Svuotare e tagliare a
tocchetti il coniglio, condire con sale e
far rosolare in padella
con olio. Quando sarà ben dorato
aggiungere un trito di
aglio, rosmarino, maggiorana e filetti
d'acciuga e peperoncino;
lasciar rosolare ancora, bagnare con
mezzo bicchiere di vino
bianco e poco meno di mezzo bicchiere
di aceto. Coprire e
cuocere a fuoco lento finché il vino e
l'aceto saranno evaporati.
Servire in un piatto da portata di
porcellana bianca.
Cimette al Vino
Bianco
Ingredienti: 1 kg di cime di rapa, un
peperoncino, quattro spicchi d'aglio,
mezzo bicchiere di vino,
mezzo bicchiere d'olio.
Preparazione: mondare le cime, tagliarle
a spicchi, lavarle e scolarle. In una
casseruola versare l'olio
e unire gli spicchi di aglio, il
peperoncino e le cime già
scolate. Coprire e cuocere a fuoco
moderato per circa 45
minuti senza mescolare; irrorare con il
vino e continuare la
cottura per altri 15 minuti. A fine cottura
il vino dovrà essere
evaporato.
Minestra con il
Pane Sotto
Ingredienti: Legumi, Verdura,
cipolla, peperoncino, aglio, pomodoro,
sedano, carota, pane,
pecorino.
Preparazione: Mettere a bagno i legumi
almeno 12 ore in acqua tiepida,
pulire accuratamente le
verdure, soffriggere la cipolla, il
peperoncino e l’aglio,
assieme, dopo averli tagliati a fette.
Unire al soffritto le
verdure tagliate,i legumi, il trito di sedano
e carota, il pomodoro e
l’acqua. Salare e cuocere per un’ora
con il coperchio. In una
casseruola di coccio disporre il pane.
Giunta a cottura la
minestra distribuirla sul pane raffermo e
cospargere di pecorino.
Continuare a distribuire a strati con lo
stesso criterio,minestra e
pecorino, fino ad esaurimento. Non
servire prima di un quarto
d’ora.
Trippetta al Sugo
Ingredienti: 1 kg di trippetta di
vitella già lessata, 400 g di cipolla, 400 g
di pomodori, una carota,
una costola di sedano,due foglie di
alloro, parecchie foglie
di basilico, uno spicchio d'aglio, mezzo
bicchiere di vino, cinque
cucchiai di olio, una manciata di
pecorino, sale, pepe.
Preparazione: Affettare sottilmente la
trippa, lavarla e scolarla. In una
casseruola di coccio
soffriggere le verdure affettate, raglio e
l'alloro; aggiungere la
trippa, farla asciugare, versare il vino e
far evaporare
completamente. Unire i Pomodori, salare e
pepare. Portare a cottura
bagnando di tanto in tanto con
acqua e rimescolare
spesso; prima di togliere la trippa dal
fuoco aggiungere il
basilico. Rimescolare e servire con
abbondante pecorino
grattugiato.
Strozzapreti con
Funghi Porcini
Ingredienti: 400 g di farina di grano
duro, acqua, un pizzico di sale.
Il sugo: 400g di funghi porcini, una manciata di
prezzemolo,
mezzo peperoncino, due
spicchi d'aglio, olio, un pizzico di
sale.
Preparazione: Sulla spianatoia impastare
la farina con sale e acqua, fino ad
ottenere un impasto
omogeneo. Suddividerlo in tanti
bastoncini grossi come una
matita e allungarli a mano uno per
uno. Il sugo: raschiare i
funghi con un coltellino, togliendo
tutta la terra, separare i
gambi dalle cappelle, passarli con
uno straccio umido senza
lavarli e affettarli sottilmente. In
una padella far imbiondire
nell'olio gli spicchi d'aglio e il
peperoncino, quindi
toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a
fuoco vivace mescolando
spesso. Appena i funghi avranno
consumato la loro acqua
aggiungere una manciata di
prezzemolo e salare. Nel
frattempo lessare gli strozzapreti in
abbondante acqua salata,
scolarli al dente e versarli nella
padella. Mantecare con il
sugo per qualche minuto e servire.
